Крепленое израильское вино

Не думал, что крепленые вина еще смогут произвести на меня впечатление. Дело не в том, что я не люблю данный напиток, но в том, что уже не жду неожиданных ощущений. Однако купленная в аэропорту Тель-Авива бутылка винтажного Tishbi Barbera-Zinfandel 2006 действительно открыла мне новую сторону этого типа вин.

Как мне кажется, мало кто слышал не только о том, что ассаамблируют барберу и зинфандель, но и о том, что хоть один из этих сортов используют для производства крепленых вин.  

Аромат у вина ярко ягодный, в первую очередь – черная смородина, черноплодная рябина и переспевшая малина, во вторую очередь – немного сухофруктов и шоколад. Во вкусе  – красные фрукты, древесные нотки и что-то бархатное. 

Подробно о вина на сайте производителя.

It Could Happen, Please Drink Responsibly

В контексте запрета на рекламу алкоголя по телевидению, сами ролики то ли становятся качественнее, то ли так воспринимаются.

Что тут скажешь, супер:))

Семинар «Виноделие Израиля»

Наконец-то я созрел для проведения полноценного семинара по израильским винам. 

Семинар «Виноделие Израиля»

25 января (пятница), 19:30

Семинар Кирилла Бурлуцкого «Виноделие Израиля» посвящен не только вопросам производства, географии и типам израильских вин, но и особенностям городской винной культуры этой страны. Слушателям будет интересно узнать о том, что такое кошерное виноделие и какие напитки подаются на пасху и шаббат. Израильские вина неоднократно получали высшую оценку таких критиков как Роберт Паркер, Оз Кларк и Хью Джонсон. На семинаре будут представлены уникальные израильские вина средней и высокой ценовой категории.

Всем участникам будет выдан печатный материал семинара.
Стоимость участия 1000р.

Организатор: школа сомелье WineJet
Место проведения: гостиница «Novotel Санкт-Петербург Центр»
Запись по телефону +7(921)5645604

Сомелье: я- легенда

Слово «сомелье» прочно вошло в наш обиход. Сегодня сомелье, что называется, à la mode – в тренде. Он востребован в силу того, что уровень сервиса в наши дни достиг высочайшего уровня. Сомелье живет, мыслит и действует в постоянно развивающемся окружении. Он – публичная персона, persona grata на своей территории — будь то ресторан, кафе или винотека.

Кто же этот персонаж и какова его роль в истории развития ресторанного дела?

Понятие «сомелье», по всей видимости, происходит от среднефранцузского слова «сагмариум» , означающего человека, ответственного за груз, переносимый вьючными животными. Изначально эта должность, появившаяся примерно в Х веке, имела отношение не только к вину, но и ко всем предметам утвари, необходимым путешествующему сеньору.

До сих пор неясно, когда точно этот термин стал относиться к человеку, ответственному исключительно за подачу и хранение вина – сомелье д’эшансонри – (эшансон в перев. с языка франков — кравчий «тот, кто наливает вино»). При королевском дворе роль кравчего требовала, в первую очередь, доверия, так как отравление было обычным делом. После Великой французской революции должность кравчего утратила свое значение, а его функции вошли в обязанности к сомелье, который сначала работал пол началом метродотеля, а с XIX века обрел независимость, так сказать вышел из тени погреба и стал публичной персоной.

Что интересно, первый диплом сомелье был утвержден лишь в 1980 году, разработанный в гостиничных школах UDSF (Французский Профсоюз сомелье).

Чего же ждут от современного сомелье и кем он является по определению?

Современные сомелье специализируются в вине, а также от них ожидают, что они будут разбираться в других крепких спиртных напитках, пиве и сигарах. Такие завышенные ожидания встречаются повсеместно в разных странах. И все же нужно понимать, что сомелье это «не чтец и не жнец» – это профессионал ресторанного дела. Он предлагает клиентам напитки, дает советы по их выбору, и обеспечивает их подачу. Он закупает напитки, заведует ими и занимается их продажей.

Конечно, любому сомелье и, соответственно, заведению, где он работает, в плюс, если он также разбирается в смежных областях: крепких напитках, коктейлях, сырах, сигарах, гастрономии т.д.

Но, как говорил Скотт Фицжеральд, жизнь видишь лучше всего, когда наблюдаешь ее из единственного окна, говоря про узких специалистов.

НАЗОВУ СЕБЯ СОМЕЛЬЕ

Сомелье – это одно из ключевых понятий в ресторанной сфере. Несмотря на то, что в словаре сомелье определяется достаточно конкретно (это человек, ответственный за закупку, хранение, подачу вин в ресторане и помогающий клиенту определиться с выбором напитка), он в силу разных обстоятельств выполняет работу, выходящую за рамки своей узкой компетенции. Сомелье как вайнпрофи может не просто доставить удовольствие винопития гостям ресторана, но и увеличить прибыльность заведения, поскольку его знаний должно хватать, чтобы участвовать в формировании фудкоста на вино. За красивым ритуалом сервиса стоит жесткая экономика. В среднем бар ресторана, в меню которого входит винная карта, дает порядка 20-35% выручки. При наличии сомелье ресторан может позволить себе большие цены на вино, чем ресторан, работающий без него. Сомелье всегда обоснует клиенту стоимость бутылки: всего 100 бутылок с одного виноградника, редкий для урожая год, или не редкий, но очень удачный год, или, как выражаются сомелье, миллезим.

Чаще всего, говоря о сомелье, подразумевают специалиста по всем видам алкоголя: винам, пиву, крепким спиртным напиткам. Иногда от сомелье ждут, что он будет разбираться в смежных областях, таких как сыры и сигары. Сомелье перестает быть фигурой одного дома, он теряет свою «историческую прописку» — ресторан. Его постоянно пытаются наделить теми знаниями, навыками и умениями, которыми он априори не должен обладать.

Именно такой универсальный специалист больше востребован на рынке труда, чем узкий. Выпускники школ сомелье чаще всего идут работать в винные бутики, магазины.

В наше время существует множество возможностей для обучения этому «ремеслу»: от специализированных школ сомелье до курсов при ресторанах. Культура потребления вина и спиртных напитков растет, покупателям не все равно, что они пьют и за что платят деньги. Одна из относительно новых тенденций, подхваченная всеми участниками винного рынка, -
дегустации — по сути своей является просветительским маркетингом. Дегустации – это мост между клиентом и продавцом, экспресс-курс по теме. Это и возможность продегустировать вино, и узнать информацию о нем.

Заинтересовавшиеся часто не останавливаются на этом и, желая расширить свой опыт, идут на винные курсы — благо таких много. По статистике, примерно три четверти студентов школ сомелье получают образование для себя, а не для будущей профессии или, скажем, для повышения квалификации. Для разных категорий учащихся существуют различные программы: утренние и вечерние курсы, обязательные дегустации и дегустации по выбору, российская и зарубежная практика и аттестация (wset), организация винных маршрутов и т.д.

Обучение начинается с самых азов и по мере обучения перед студентами открывается целый мир - страна вин, что на древнегреческом звучит как энотрия. Там его ждут удивительные встречи и открытия. Путь этот не легкий, но интересный!